商用厨具的分类

餐饮业厨房职能区的划分：主食库
，副食、干货库
，腌造间
，面点、幼吃间
，凉菜间
，蔬菜初加工间
，肉类、水产加工间
，垃圾间
，切配间
，打荷区
，烹饪区
，蒸煮区
，配餐区
，售卖、传菜区
，就餐区。
1、热厨区：燃气炒灶
，蒸饭柜
，汤炉
，煲仔炉具
，蒸柜
，电磁炉
，微波炉
，烤炉；
2、贮藏设备：其分为食品贮藏部门,蕴含常和善低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等
，器物用品贮藏部门调料柜、售卖工作台、各类底柜、吊柜、角柜、多职能装璜柜等；
3、洗涤消毒设备：冷热水的供给系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等
，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾措置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；
4、调度设备：重要是调度的台面
，整顿、切菜、配料、调造的工具和器皿。